Dağıstan Mutfağı

[Dagestan_Cecen]

• Tweet

PATATESLİ HINKAL(BURMA HINKAL)

Malzemeler

Hamur için malzemeler

1. 1 kg un
2. Bir kaşık tuz
3. Aldığı kadar su

İç Malzemesi

1. Haşlanmış ve ezilmiş patates
2. Tuz Kırmızı biber maydonoz
3. Tere Yağ (arzuya göre sıvı yağ)

Yapılışı

Hamur yuğrulur. Kulak memesi kıvamında. yumak yapılır ve ince bir şekilde açılır. Yufkadan biraz kalın.
Sonra açılan hamur bardak yada demlik kapağı ile kesilir, kare şeklinde de kesilebilir. Kavrulmuş olan patates küçük parçalara ayrılmış hamurumuzun  içine kararınca iç konur. Sonra ustalık gerektiren burma işlemini yapılır. Burma işlemi şöyle yapılır. Hamur kenarları iç konduktan sonra birleştirilir. Bir altan bir üsten birbiri içine geçirilerek yapıştırılır. Daha sonra kaynamış suya bütün hamur bittikten sonra hingallar atılır. Bir kaşık tuz atılır. Takribi 10 dk kaynadıktan sonra tepsiye alınır. Üzerine yakılmış tereyağ dökülür ve servis yapılır.

Not: İç malzemesi değişebilir et, pancar, ıspanak, peynir vb. olabillir.Afiyet olsun...





Alıntı..

[Dagestan_Cecen]

Dağıstanca(girun hınkal-hınkal).Çeçence(gılnış)

İçindekiler
Buğday unu: 1 Kg
Tuz: Yeteri kadar
Su: 10 SB (2 SB hamur için)
Sarımsak: 1 Baş
Tavuk: 1 OB
Yapılışı
1- Tavuk temizlenir, tütsülenir, yıkanır, haşlanır ve etler ayrı bir
kaba alınır, suyu ocakta bekletilir.
2- Un, su ve tuz ile yoğurulur; kulak memesi yumuşaklığında hamur tutulur.
3- Hamur parçalara ayrılıp oklava şeklinde yuvarlanır. Baş parmak
büyüklüğünde kesilen hamur parçaları iki parmakla bastırılarak kendi
çevrelerinde döndürülür ve içlerinin oyuk olması sağlanır. Bu hamurun
pişmesini kolaylaştırır.
4- Hazırlanan bu hamurlar tavuk suyuna atılır ve haşlanır. Pişince
büyük bir tepsinin içine alınır.
5- Ayrı bir kapta hazırlanan sos tepsinin ortasına konur.
6- Haşlanmış tavuk etleri parçalanarak tepsinin içine taksim edilir.
Sosa banılarak yenir.
SOSUN HAZIRLANIŞI : Üç çeşit sos tarifi
1- Sarımsaklar dövülür, tavuk suyu ilave edilir.
2- Yağ eritilir, içine aldığı kadar domates ve biber salçası konulup
ezilir, üzerine tavuk suyu ilave edilir.
3- İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, sarımsak
dövülür ve ilave edilir, üzerine et suyu dökülür.
NOT : Hınkal`ı yedikten sonra, hamurun haşlandığı tavuk suyundan içmek
ayrı bir tat verir ve hazmı kolaylaştırır.
NOT: Kuzu ve Kurumuş et ile de güzel olur.Afiyet olsun...

Alıntı...

[Rafet Dzibe]

Dagestan-cecen kardeşim,

Bizi midemizden vurmaya niyetin var galiba. İlk tanıttığın yemeğin bizdeki ismi Psıjö-halıjötzuk, ikincisini ise bir yiyen bir daha arıyor zaten. (Bulamayınca parmaklarını yemeye kalkıyor) Fotoğraflar insanı içinden gülümsetiyor ve insana yaşam sevinci veriyor. Sen çok yaşa emi??


Paylaşımın teşekkür ederim.

[Dagestan_Cecen]

Rica ederim Rafet Dzibe kardeşim bu iki yemek bizim en favori yemeklerimiz bi yedimi doysam da gözüm kala kala kalkıyom sofradan:)))

[Rafet Dzibe]

Dagestan cecen kardeşim,

Patatesli hınkal diye anlattığın şeyi ben halen evimde yaptırıp zaman zaman ailece yiyorum. Hanım Metaz diyor, ben psıjo-halujo diyorum. Severek yapıp yiyoruz. Ama gılnışı sonradan keşfettim. Çeçen bir yengemizin yaptığı gılnışı bir yiyen bir daha arıyor. Ne kadar yersen ye, karnın şişmez ve tokluk hissetmezsin. O bir şaheser bence.

Bu arada sende ağzının tadını bilenlerdensin anlaşılan tebrik ederim.

[Dagestan_Cecen]

saolasın Rafet Dzibe kardeşim ağzımın tadını bilirim hele de hamur işi olunca off off:)))gılnış bambaşka zaten yemeyenlerin şiddetle yemesini tavsiye ederim:))tadı damaklarında kalacak..saygılar.

[Rafet Dzibe]

Aslında bu tarz yemekler, Kafkasyanın ortak mutfağı, ortak damak tadı.

Köyümüzde(Sungurlu Çerkeshamale) evlerin etrafında thapej dediğimiz uzun büyük yapraklı yeşil otlar olurdu ve genellikle her evin etrafında da olurdu. O otların ısrarla büyümelerine bir anlam veremezdim. Ne kadar ilgisiz davranılsa bile aynı yerlerde ısrarla yetişirlerdi.
Birgün yengemlere misafirliğe gittik. Bize kalmık çayı ikram etti. Eski çerkes çayı, "bende hayret yenge nereden buldunuzda otunu bu çayı yaptınız?" diye sorduğumda bana otlar burada da var diye gösterdiki otlar o bizim köyümüzdeki her evin etrafında halen çıkmaya ısrarla devam eden koca yapraklı thapej otu imiş. Ama köyümüzün çocuklarından hiçbiri o otun kalmıkçayı olduğunu bilmiyor. Ancak büyükler biliyor. Ben içtim tadıda çok doğal ve güzel.Aynı neskafe gibi ama onun çok daha doğalı.

Degestan-cecen kardeşim sizde de acaba kalmık çayı içiliyor muydu?